期刊简介
本刊（中国自然科学核心期刊）系军事医学科学院主办的国内外公开发行的综合性学术期刊。本刊以刊登军事医学及相关学科的创新性论著为主，选登部分研究简报，技术方法及有一定指导性的文献综述。内容涉及放射医学、微生物学与流行病学、药理学与毒理学、药物化学、基础医学、卫生学与环境医学、卫生装备、临床医学及医学高新技术等领域。
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- 杂志名称：军事医学杂志
- 主管单位：军事医学科学院
- 主办单位：军事医学科学院
- 国际刊号：1674-9960
- 国内刊号：11-5950/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国自然科学核心期刊期刊收录：知网收录(中), 上海图书馆馆藏, CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), CA 化学文摘(美), 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), JST 日本科学技术振兴机构数据库(日), 维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)
部队餐饮单位食品卫生安全状况的横断面调查分析
徐稳；安代志；孙如宝；史云；张灿；王莉莉；戚丽华；王强；刘雪林
关键词：部队, 食品卫生, 调查
摘要：目的：了解部队餐饮单位的食品卫生安全现状，分析存在的主要卫生问题，以完善部队餐饮卫生保障体系。方法采用横断面问卷调查，结合现场查看和快速检测的方法，对全军选取的70家餐饮单位进行了调查。结果在70家部队餐饮单位中，主要以军队自管为主，占总体比例的70．0％，其次为社会化保障，占28．6％。办伙方式以团以上集约化办伙为主，占64．3％。在食品加工环节中，主要存在5个方面的卫生安全问题，包括：餐饮具清洗消毒不彻底、加工间结构布局不合理、加工环节交叉污染、原料采购与贮存不符合卫生要求以及内部卫生管理不规范。餐饮单位内部有检验人员的占44．3％，配备检测设备的占40．0％，设置食品检验室的占35．7％。结论部队餐饮单位中存在食品卫生安全隐患，应当从强化落实卫生制度、完善相关设备、增强人员食品安全意识、加强内部监督力度及建立健全奖惩机制进行整体改进。
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